食品實(shí)驗(yàn)室施工方案與設(shè)計(jì)圖

摘要：一、食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 13868 感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則 GB 19489 實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求 GB/T 27403 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控...

一、食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 13868 感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB 19489 實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求

GB/T 27403 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品分子生物學(xué)檢測

GB/T 27404 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測

GB/T 27405 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品微生物檢測

GB/T 27406 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品毒理學(xué)檢測

符合HACCP認(rèn)證（Hazard Analysis Critical Control Point）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)

二、食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備布局設(shè)計(jì)

我們以調(diào)味品為例，講解食品實(shí)驗(yàn)室的布局設(shè)計(jì)與房間功能區(qū)平面設(shè)計(jì)。一個(gè)好的食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)，包含食品常規(guī)成分分析、食品添加劑成分分析、微量元素檢測、有污染物檢驗(yàn)等幾個(gè)方面，我們在進(jìn)行食品感官評(píng)定檢測時(shí)要能檢測出食品本身的一系列成分與元素，就是進(jìn)行專業(yè)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，尤其在無菌微生物培養(yǎng)時(shí)，鑒別、觀察、滅菌、加熱、采樣、接種、分離等常規(guī)操作方法，都離不開規(guī)范的食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室方案。今天我們先來探討一下食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布局方案：

（一）理化檢測室

（二）儀器設(shè)備室：包括氣相液相室、原子吸收室及其他小儀器室；

（三）微生物室：包括無菌室、培養(yǎng)室、鑒定室；

（四）特殊實(shí)驗(yàn)室：包括感官室、消化室、純水制備間；

（五）輔助實(shí)驗(yàn)室：包含高溫室、天平室、藥品室、留樣室和前處理等室；

近年來國家對(duì)食品安全的檢驗(yàn)和監(jiān)控非常嚴(yán)格，所以對(duì)于食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和設(shè)計(jì)要求也就提出了更高的要求。在選擇食品實(shí)驗(yàn)室場所方面，要無離生活區(qū)、污染較重的廠房與煉油廠、鍋爐房及鬧市，在郊區(qū)光線充足，陽光光照通風(fēng)良好的場所選址；結(jié)構(gòu)與布局方面，除了上面我們提到的實(shí)驗(yàn)室房間分類，還要考慮到細(xì)菌檢測與理化分析室的設(shè)計(jì)，由于感觀實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)，檢驗(yàn)儀器設(shè)備等精密儀器臺(tái)、實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)都要完善，才能形成一個(gè)合格的食品實(shí)驗(yàn)室。

無菌室是食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)中較為重要的環(huán)節(jié)，通過空氣的凈化和潔凈度要求提供相對(duì)無菌的空間，接收樣品及細(xì)菌菌落數(shù)操作室緊密相聯(lián)時(shí)，人流物流要分開，緩沖間和風(fēng)淋室均安裝有紫外消毒照射，要求每3平方米就有一臺(tái)，無菌室內(nèi)的實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)要選擇好消毒清潔的材質(zhì)，邊臺(tái)和中央臺(tái)均可，通過傳遞窗（雙層）構(gòu)成與無菌培養(yǎng)間的小通道；邊臺(tái)材料要耐酸堿，而且要耐高溫時(shí)，放置電爐時(shí)熔化煮沸需要一定熱度；無菌藥品柜盡量選擇PP材料，放置一般藥品或試劑比較方便，像那些易燃或有毒的物品要放置在毒品柜或保險(xiǎn)柜里，并設(shè)計(jì)有過濾排風(fēng)或定時(shí)排風(fēng)系統(tǒng)；

三、濟(jì)南食品實(shí)驗(yàn)室施工方案步驟

食品檢測實(shí)驗(yàn)室施工方案同其他類型的實(shí)驗(yàn)室施工大體相同，多了一個(gè)無菌食品室的設(shè)計(jì)，我們講這是重要的一點(diǎn)，它的設(shè)計(jì)完善性與使用便利性規(guī)范性都影響著食品實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)安全。我們在施工前有先分幾大項(xiàng)并有安裝施工步驟：

第一步：廠家先出規(guī)劃設(shè)計(jì)圖，經(jīng)設(shè)計(jì)院檢驗(yàn)并蓋章通過，施工廠家方可施工；

第二步：食品實(shí)驗(yàn)室新風(fēng)施工，要控制無菌實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫濕度，同時(shí)還應(yīng)實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)系統(tǒng)配合，才能真正有效地保證實(shí)驗(yàn)室的溫濕度和房間壓差，令人員和儀器有一個(gè)良好的工作環(huán)境。整棟大樓若采用中央空調(diào)則需要進(jìn)行分區(qū)域、分時(shí)段的模塊式管理，以避免加班時(shí)因不能正常使用空調(diào)而影響儀器的檢測性能。中央空調(diào)管線的布局應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室通排風(fēng)管道的設(shè)計(jì)，避免凈化室施工的時(shí)候交錯(cuò)重疊，影響層高。極端天氣情況下，應(yīng)能確保樣品室、氣瓶室、超低溫冰箱室、儀器室、不間斷電源室等對(duì)溫度要求高的區(qū)域保持24小時(shí)的恒定溫度調(diào)節(jié)。

第三步：食品實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)系統(tǒng)施工，這步比較重要，通風(fēng)柜等排風(fēng)設(shè)備定位好位置，根據(jù)風(fēng)量及管道壓差核算排風(fēng)總量，系統(tǒng)合并與通風(fēng)櫥排風(fēng)系統(tǒng)要分開統(tǒng)計(jì)，房間溫濕度保持平衡，進(jìn)風(fēng)和排風(fēng)風(fēng)量比例占比70%，部分食品實(shí)驗(yàn)室選擇全排風(fēng)的方式或局部送風(fēng)模式，保證空氣潔凈度要求。

第四步：食品檢測實(shí)驗(yàn)室供氣施工，檢測實(shí)驗(yàn)室供氣系統(tǒng)建議采用集中供氣的模式，它的好處很多像安全，方便運(yùn)輸氣瓶等優(yōu)勢這里不多講，費(fèi)用問題可參數(shù)廠家提供的價(jià)格，一般我們做食品檢驗(yàn)類的化驗(yàn)室用氣也不是很多，一步到位最好不過了。

第五步：食品實(shí)驗(yàn)室排水排氣管道施工，排水管道應(yīng)耐酸堿腐蝕及試劑的材質(zhì)，同時(shí)也要根據(jù)污水的性質(zhì)、流量、排放規(guī)律并結(jié)合室外排水條件而定方案，由下水管道復(fù)雜，應(yīng)采取必要措施避免管道堵塞滲漏，如養(yǎng)成良好的用水習(xí)慣、放置濾網(wǎng)、設(shè)置存水彎、彎頭采用45°角連接等。

第六步：食品實(shí)驗(yàn)室廢氣處理施工，選擇廢氣處理設(shè)備時(shí)要根據(jù)排放氣體的化學(xué)物質(zhì)檢測成分及濃度要求，有機(jī)物和無機(jī)廢氣分開處理，并設(shè)計(jì)有報(bào)警滿溢系統(tǒng)提醒工作人員及時(shí)更換相應(yīng)過濾系統(tǒng)配件，使廢氣處理系統(tǒng)正常運(yùn)行，達(dá)標(biāo)排放；

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四、關(guān)于獲取食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)圖？

設(shè)計(jì)圖如上圖顯示，網(wǎng)站上顯示的比例較小，如需獲取食品感官實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)大圖請(qǐng)聯(lián)系廠家，免費(fèi)提供！

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